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Restaurant Casa Mia by chef Lemarié

le chef

Yves Lemarié

 

En 2003, Architecte et Sociologue, Yves Lemarié devient plongeur et commis de cuisine à Paris sa ville natale. A la vérité, nourrir les autres c’est sa passion, les relations humaines sa raison d’être. S’enchaîne une succession de petites responsabilités en cuisine qui prendra fin à la véritable décision de construire avec son épouse le projet de rachat d’un établissement dans le Médoc, puis aujourd’hui de reprendre un second restaurant, à Aix en Provence. Dès lors, la cuisine devient pour lui un défi et une passion qui ne l’ont plus quitté.

Autodidacte, il apprend le métier dans les livres et « sur le tas », « Le Meilleur & le plus simple de Robuchon » et l’Escoffier deviennent sa Bible. Ses inspirateurs sont Georges Blanc, Joël Robuchon, Alain Ducasse, Jean-Michel Lorrain, Michel Trama, Marc Meneau… Ses fournisseurs sont locaux essentiellement et nécessairement.

Ses spécialités sont le Foie Gras, le Canard, la Lamproie, les viandes et poissons de rivières et de mer, sa cuisine est résolument classique car « ce sont là les valeurs et les fondements de la cuisine », les recettes retrouvées de son arrière-grand-mère du Poitou, une base solide de paysannerie sans être ostentatoire, juste la recherche de ce qui est épars pour retrouver les goûts et les traditions du passé.

Yves Lemarié - Restaurant Casa Mia

Casa Mia by Chef Lemariécollege-france2
2 Place des Fontêtes
13100 Aix-en-Provence

Tél : 09 54 31 28 64
casamialemarie@gmail.com

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